চৌরঙ্গীতে এবার অউধ-এর রসনা বিলাস

সোমনাথ লাহা

আশ্বিনের এক বিকেলে ঢাকের বাদ্যিতে রীতিমত গমগম করছে কলকাতার অফিসপাড়া। হঠাৎ করে শুনলে মনে হতেই পারে বুঝি মন্ডপে মায়ের আগমন ঘটল। কারণ বাঙালির প্রাণের উৎসব দুর্গাপুজো শুরু হতে আর বেশি দেরি নেই। শুরু হয়ে গিয়েছে কাউন্টডাউনের পালা। যদিও শহরের এবারের পুজোর আবহ কিছুটা হলেও ম্রিয়মাণ কলকাতার বুকে ঘটে যাওয়া এক নৃশংস ঘটনার আবহে। তারপরও প্রাণের এই শহর সেজে উঠতে শুরু করেছে উৎসবের আমেজে।

তারমধ্যেই চৌরঙ্গীতে পথচলা শুরু করল শহরের অন্যতম জনপ্রিয় মোগলাই তথা আওয়াধি রেস্তোরাঁ ‘অউধ ১৫৯০’। জনপ্রিয় রেস্তোরাঁটি নিজেদের ১৪তম আউটলেটের উদ্ধোধন করল। আনুমানিক ৪০ আসনের এই রেস্তোরাঁর কিড স্ট্রিটের আউটলেটের উদ্ধোধনে উপস্থিত ছিলেন টলি অভিনেত্রী অরুণিমা ঘোষ। এছাড়াও উপস্থিত ছিলেন রেস্তোরাঁ চেনটির দুই কর্ণধার শিলাদিত্য চৌধুরী ও দেবাদিত্য চৌধুরী।

রীতিমতো সুসজ্জিত অন্দরসজ্জার ‘অউধ ১৫৯০’র এই নবনির্মিত নতুন আউটলেটে রসনা প্রেমীরা স্বাদ নিতে পারবেন মোগলাই তথা আওয়াধি সেই সমস্ত রসনার যেগুলির স্বাদ নিতে তাঁরা বারবার ফিরে আসেন এই রেস্তোরাঁয়। সেই তালিকায় যেমন রয়েছে মটন গলৌটি কাবাব, তেমন‌ই রয়েছে স্পেশাল হান্ডি বিরিয়ানি। রয়েছে রান বিরিয়ানি, মুর্গ ইয়াখনি পোলাও সহ মটন কাকোরি কাবাব, মুর্গ কালি মির্চ কাবাব, আচারি পনির টিক্কার মত রসনার হরেক স্বাদের সমারোহ। এমনকি শেষ পাতে মধুরেণ সমাপয়েৎ হিসেবে শাহি টুকরা।

রসনার এহেন হরেক স্বাদের সঙ্গে সকলের পরিচিতি ঘটানোর পাশাপাশি ‘অউধ ১৫৯০’ রেস্তোরাঁর অন্যতম শেফ জয় জানালেন, “বাকি আউটলেট গুলোর মতই এখানেও খাবারের মেনুতে একইরকম থাকছে। খাবারের স্বাদ থেকে পরিমাণ সবকিছুই এক রয়েছে।” এক‌ইসঙ্গে রসনার স্বাদের গোপন রহস্যের হদিশ দিলেন। জয়ের কথায়, “আমাদের খাবারে ব্যবহৃত মশলাগুলি সব‌ই ঘরোয়া মশলাপাতি। সমস্ত মশলা একসঙ্গে ভেজে নিয়ে আমরা আমাদের নিজস্ব মশালাটাকে তৈরি করি। সেটাই আমরা আমাদের সমস্ত রেস্তোরাঁয় খাবারে ব্যবহার করে থাকি।”

চৌরঙ্গীতে প্রথমবার ‘অউধ ১৫৯০’-এর আউটলেট খুলতে পেরে রীতিমত উচ্ছ্বসিত রেস্তোরাঁর অন্যতম কর্ণধার শিলাদিত্য চৌধুরী। তাঁর কথায়, “ব্যবসা শুরু করার পর থেকেই পার্কস্ট্রিট-চৌরঙ্গী চত্ত্বরে আউটলেট খোলার স্বপ্ন ছিল। কারণ এই জায়গাটা ‘মক্কা অফ ফুড’। তবে জায়গা পেতে সমস্যা হয়েছে। কারণ প্রতিটি কমার্শিয়াল স্পেস ব্লক থাকায় উপযুক্ত জায়গা আমরা পাচ্ছিলাম না। অবশেষে ছোট করে হলেও শুরু করতে পেরেছি। খুব ভাল লাগছে।রসনা প্রেমীদের ভাল লাগলে পার্ক স্ট্রিটে ভবিষ্যতে আর‌ও একটি আউটলেট খোলার ইচ্ছে রয়েছে।”

তবে পুজোয় কোন‌ও বিশেষ অফার বা ছাড় থাকছে কিনা প্রশ্নের উত্তরে রীতিমত সোজাসাপ্টা রেস্তোরাঁর আরেক কর্ণধার দেবাদিত্য। তাঁর মতে, “আমরা ডিসকাউন্টে বিশ্বাস করি না। পুজোর সময় রেস্তোরাঁয় এসে খাদ্যপ্রেমীরা যাতে সময়মত খাবারটা তাদের টেবিলে পান সেটাই আমাদের লক্ষ্য থাকে। এমনিতেও যাঁরা অউধের ভক্ত তাঁরা খাবারের মূল্যের দিকে চোখই রাখেন না। বরং তাঁরা মেনুতেই চোখ রাখতে ভালবাসেন।”

অপরদিকে আর পাঁচজন রসনা বিলাসী বিরিয়ানি প্রেমীদের মতই অরুণিমাও অউধে মুগ্ধ। অভিনেত্রীর কথায়, “বিরিয়ানি আমার খুব প্রিয়। অউধের পর্দা বিরিয়ানি আমার সবচেয়ে বেশি ভাল লাগে। এরকম স্বাদ কলকাতার আর কোথাও পাওয়া যায় না। এছাড়া শাহি টুকরা, এখানকার জাফরানি কাবাব‌ও আমার খুব ভাল লাগে।” এবারের পুজোয় দু’দিন বিরিয়ানি খাওয়ার ইচ্ছে রয়েছে অভিনেত্রীর। তারমধ্যে একদিন পর্দা বিরিয়ানি খাবেন তিনি। আর পুজোর সময় ডায়েটকে বাই বাই করে চারদিন ভোগ খাওয়ার ইচ্ছেও রয়েছে অরুণিমার। অভিনেত্রীর মতে, “সারাবছর অপেক্ষা করে থাকি এই সময়টার জন্য। ভোগ আমার ভীষণ প্রিয়।” অপরদিকে কাজের পরিধিতেও তিনি যে ব্যস্ততার মধ্যেই রয়েছেন সেকথাও জানাতে ভুললেন না অভিনেত্রী। ওটিটি প্ল্যাটফর্ম ফ্রাইডেতে মুক্তি পেয়েছে তাঁর অভিনীত ওয়েব সিরিজ ‘সাহেব বিবি জোকার’। মুক্তির অপেক্ষায় রয়েছে ‘কীর্তন ২’, ‘পরাণ যাহা চায়’ এবং ‘ইস্কাবনের বিবি’-র মত ছবি।

‘অউধ ১৫৯০’ -র কিড স্ট্রিট আউটলেটটি খোলা থাকবে প্রতিদিন দুপুর ১২টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত।